Kräuteromlette mit Frühlingssprossen

Zutaten  

3 Eier
50 g         Almkäse
Verschiedene Kräuter (Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie)
Salz, Pfeffer
Butter zum Braten
Frühlingssprossenmischung (Alfalfa, Kresse, Radieschen)

Zubereitung  

1. Eiweiß zu Schnee schlagen
2. frische Kräuter, Käse, Salz, Pfeffer und Eigelb unter die Schneemasse heben
3. In der vorgeheizten Pfanne mit der Butter langsam backen, umdrehen und fertig backen
4. Auf einem Teller mit den Frühlingssprossen garnieren